Как заваривать Улуны

Состояние нирваны - это когда ни о чем не думаешь. Мечта буддистов! Чайная церемония - действие очень неторопливое и полное ритуалов, в процессе легко забыть о работе, домашних делах и т.д. Можно погрузиться в нирвану одной гранью..

Лучше разуться, выключить мобильный телефон, удобно сесть на мягкие подушки, расслабиться, и вкушать чай. В заведениях чайный мастер нужен только первый раз, чтобы познакомил с посудой, потом легко справиться самостоятельно. Сам себе чайный мастер после трех церемоний))

Пока кипятится чайник родниковой воды, готовим посуду:

• глиняный чайник / гайвань (чашечка с крышечкой) - или другая посуда, которая долго держит температуру. В "полевых условиях" с этой ролью справляется "френч-пресс" - французский заварник для кофе и чая. У него есть ситечко - удобно выливать всю воду, до последней капли. Улуны нельзя оставлять в воде надолго, они отдадут сразу весь аромат и "быстро кончатся". Зеленый чай, наоборот не рекомендуют оставлять без воды. Собственно это единственное отличие в заваривании этих типов чая. На фото чайник вмещает три-четыре неполных пиалы
• чахай - "чаша справедливости", "сливник", обычно по объему чуть больше чайника. Время заварки чая - 10..15 секунд, "три вдоха, три выдыха". Носик у чайника узкий, чай выливается долго, и если наливать сразу в чашки - в последней окажется чай заметно "крепче" чем в первой.
• чайные пары - пиала и высокий стаканчик, одинаковые по объему - 20..50 мл. Чем дороже чай - тем меньше чашечки-пиалки и тоньше фарфор.
• чапань - "доска для чайной церемонии", подставка с подносом для слива воды. Очень удобно, можно облить закрытый чайник кипятком, наливать через край, сливать остатки чая с мелкими чаинками на дне пиалы и т.д. Доска на фото вмещает 2,5 литра воды.
• чахэ - посуда для созерцания и вкушения аромата чая. Чай не принято трогать руками, для этого пользуются деревянным инструментом .
• термос - чтобы не подогревать постоянно чайник. Температура воды заметно влияет на вкус чая, для улунов рекомендуют 90..95 градусов.
• полотенце или салфетки.

Довести воду до кипения, не давать долго булькать. Затем тонкой струйкой перелить в термос, вода остывает до нужной температуры 90..95град. Или подождать 5..10 мин.

Первый шаг - прогреть посуду: залить полный чайник, из него прелить в сливник, из сливника - по стаканчикам, из них - в пиалу, из пиалы - в поднос.
Пока мастер занят, участники поочереди берут "чахэ" с чаем, наслаждаются видом и ароматом чаинок. Надо согреть чай своим дыханием, и он начнет отвечать, отдавать первый аромат. Количество чая - зависит от сорта и размера чайника, обычно 5 грамм, две чайных ложки.

Высыпать чай в чайник, плотно закрыть крышку, встряхнуть несколько раз - и осторожно приоткрывая крышку вкушать второй аромат улуна.

Затем залить чайник кипятком (заварник можно наполовину), поставить термос и тем же движением руки слить чайник в сливник (заварник в стакан), потом перелить эту воду в чашки, "помыть посуду" от старых запахов и вылить эту "первую заварку" в "чайную доску" (в кувшин). Считается, что смывается чайная пыль, "раскрыться" чай не успевает.

Второй раз заливаем чайник, ждем положенные 15 сек - и переливаем чай в сливник, а из него - разливаем по высоким стаканчикам, и накрываем их пиалками.

Переворачиваем, и подаем гостям. Берем высокий стаканчик, чай остается в пиале, а в стакане остается третий аромат.. некоторые закрывают глаза, чтобы ничто не отвлекало в этот момент.

Приподняв высокую чашку ее подносят к носу и медленно, внимательно через нее дышат, наслаждаясь ароматом и настраивая свои каналы восприятия. Затем пьют чай, внимательно наблюдая за своими ощущениями.

Повторять процедуру можно много раз, пока не кончится вкус.