Хлебопечка Daewoo Int. DI-9154: Бородинский хлеб

Другие статьи о хлебопечке Daewoo Int. DI-9154:

Хлебопечка Daewoo Int. DI-9154 и ржаной хлеб
Хлебопечка Daewoo Int. DI-9154: Проба пера
Хлебопечка Daewoo Int. DI-9154: Технические характеристики

Выпечка хлеба - занятие увлекательное. Особенно приятно, если процесс можно облегчить использованием хлебопечки.

В этот раз пробовала испечь хлеб по рецепту Бородинского:

Дрожжи сухие - 2 ч. л.
Мука ржаная обдирная - 300 гр.
Мука ржаная сеяная - 100 гр.
Мука пшеничная. - 75 гр.
Соль 5гр. (1,5 ч. л.)
Сахар 30 гр. (1 ст. л.) (фруктоза)
Патока 20 гр. (1 ст. л.)
Кориандр 2,5 гр. (молотый 1,5 ч. л.)
Масло оливковое - 1,5 ст. л
Крахмал 1 гр. (0,25 ч. л.)
Экстра-Р - 1 ст. л.
Аграм - 0,5 ст. л.
Панифарин - 2 ст. л.
Солод - 25 гр. (4 ст. л. + 80 мл кипятка. Заварить, размешать, дать остыть.)
Вода - 300 мл (Нарзан)

Мой вариант, составленный из имеющихся ингредиентов и с учетом всех вкусовых предпочтений моей семьи, выглядел так:
Дрожжи сухие - 2 ч. л.
Мука ржаная обдирная - 425 гр.(сеяной муки у меня нет, да и обдирная полезнее сеяной)

Мука пшеничная - 76 гр. (я не стала класть крахмал и добавила этот грамм к весу пшеничной муки)
Соль 5гр. 
Сахар 30 гр. 
Мед 20 гр. (1 ст. л.) (патоки нет, поэтому с чистой совестью заменила медом)
Масло виноградной косточки нерафинированное - 1,5 ст.л. (оливковое масло отсутствовало)
Сухой квас Распак (4 ст. л. + 130 мл кипятка. Заварить, размешать, дать остыть.) вместо солода.
Вода - 250 мл
Не были добавлены следующие ингредиенты:
Кориандр 2,5 гр. (молотый 1,5 ч. л.) - муж его не любит, поэтому пока от него пришлось отказаться. Но в дальнейшем собираюсь печь в форме с двумя отсеками - для себя с кориандром, а для мужа - без. Удобная эта штука - двойная форма.

Экстра-Р - 1 ст. л., Аграм - 0,5 ст. л., Панифарин - 2 ст. л. - этих добавок у меня нет, так что их просто исключила, не заменяя ничем. 
Немного об этих добавках
ПАНИФАРИН
Добавка на основе сухой клейковины, предназначенная для улучшения качества всех видов хлебобулочных изделий, особенно ржано-пшеничных и приготовленных из пшеничной муки с пониженным содержанием клейковины. 
ЭКСТРА-Р
Сухая закваска "Экстра-Р" - придает ржаному хлебу кислинку, присущюю классическому ржаному. 
АГРАМ
Сухая закваска с повышенной кислотностью для производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба ускоренным способом.

Для выпекания ржаного хлеба пришлось немного поэкспериментировать с программируемым режимом. Вместе с рецептом бородинского хлеба были найдены рекомендации по замесу и выпечке (рекомендации были даны для печки Панасоник sd 255 - поэтому и пришлось применять программируемый режим). 
"Двойной замес на Пицце. Лопатка для ржаного хлеба. ХП отключить.
Засечь полтора часа для подъёма теста.
За пять минут до Выпечки смазать крышу хлеба тёплым молоком и
посыпать кориандром. Выпечка 1 час 15 мин."
Чтобы более менее приблизить все условия к предложенным, я сделала программу для теста с максимальными по времени замесами. Далее включила режим "Французский хлеб" (один из самых длинных режимов и с более высокой температурой) и после первого замеса вытащила лопатки, таким образом, расстойка теста составила около 2-х часов, что и необходимо для ржаного теста.
Из-за отсутствия добавок хлеб получился достаточно плотным, но хорошо пропекся. Молоком его не смазывала - чтоб не нервничать над хлебопечкой по поводу получится-не получится, я ушла гулять и пропустила начало выпекания. Поэтому корочка не получилась блестящей.

P.S. Еще раз убедилась, что наличие программируемого режима очень выручает.