Гречнево-пшеничные блинчики с начинкой - мастеркласс от Liberiam
Продолжу блинно-масленичную тему, начатую BlackWhite в этой статье
Небольшое предисловие:
Очень давно не пеку блинчики только из пшеничной муки - пеку из смеси пшеничной муки с другими, например, с ржаной или гречневой. Такие смеси муки делают блинчики нежнее, мягче и воздушнее, да и полезнее. Сейчас большая часть пшеничной муки высшего сорта. Такая мука сильно обрабатывается в процессе производства - ее полностью очищают от отрубистой оболочки и отбеливают химикатами. Так что советую использовать в выпечке либо смеси из пшенияной муки и муки других видов, либо использовать пшеничную муку не высшего сорта.
Эти блинчики несложные в приготовлении, вкусные и сытные. По этому рецепту можно печь блинчики и не начиняя их - есть с медом или сырым фруктовым пюре. Подавать к чаю, соку, киселю или морсу. Начиненные блинчики в нашей семье едят с салатом из сырых овощей, например, с этим.
Ингредиенты: 5 ст.л. гречневой муки, 5 ст.л. пшеничной муки (только не высшего сорта), 3/4 стакана основы кииселя Изотова (если основа очень густая, то хватит и 3 ст.л.), 1 сырой яичный желток, неполная ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, погашенной 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 л воды, 3-4 ст.л. подсолнечного масла.
Инвентарь: Миксер (можно, конечно, обойтись и венчиком или вилкой, но миксером удобнее и быстрее), хорошая сковорода - чугунная или с анипригарным покрытием, длинная лопаточка, половник.
Итак, приступим.
Вот все продукты, которые нам понадобятся (прошу прощения - забыла сфотографировать подсолнечное масло)
Отделяем желток от белка. В емкость, в которой будем смешивать тесто, кладем желток, соль и сахар:
Вливаем туда же основу киселя:
Добавляем 2 стакана воды и получаем такую смесь:
Взбиваем миксером, чтобы образовалась пена:
Теперь добавляем часть муки, а точнее по 3 ст.л. и пшеничной, и гречневой, и взбиваем до тех пор, пока мука полностью не разойдется:
Снова доливаем воду:
Добавляем остальную муку (по 2 ст.л. пшеничной и гречневой), взбиваем до однородности:
Вливаем еще 2 стакана воды и взбиваем.
Добавляем соду и вливаем в тесто 1 ст.л. яблочного уксуса - должно зашипеть. Еще немного взбиваем тесто:
Добавляем 2 ст ложки подсолнечного масла:
Вроде все - тесто для блинчиков готово. Если оно окажется немного густовато - мука может немного разбухнуть - добавьте еще воды. Тесто должно получиться такой консистенции:
Теперь разогреваем сковороду (у меня чугунная - я ее разогреваю пару минут):
Когда сковорода разогреется, смазываем ее маслом и еще немного прогреваем:
Сразу подготовьте тарелку, на которую будете складывать готовые блинчики - я ставлю прямо на плите, по диагонали от сковороды - так она будет и рядом, и не нагреется:
Набираем половину половника теста - такой объем необходим для выпекания тонкого блинчика на сковороде диаметром около 20 см:
Держа разогретую и смазанную маслом сковороду, немного наклонив, наливаем на нее тесто и, поворачивая сковороду, распределяем тесто по ней равномерным тонким слоем и ставим на конфорку выпекаться:
Когда одна сторона блинчика подрумянится, и верхняя сторона не будет содержать жидкого теста, поддеваем края блинчика лопаточкой, чтобы они отошли от стенок сковороды:
Затем поддеваем блин лопаточкой посередине, аккуратно поддерживая рукой (будьте осторожнее - блин горячий), переверните блинчик на другую сторону:
Так продолжаем печь блинчики, пока тесто не кончится (из приведенного количества продуктов у меня получилось 38 тонких блинчиков диаметром около 19 см)
Вот так растет стопка блинчиков:
Несколько советов:
1) возможно, что в процессе выпекания придется еще раз смазать сковороду маслом. Это нужно будет сделать, если блинчики станут пригорать.
2) если тесто станет гуще - нужно разбавить его водой и перемешать.
3) лопаточка должна быть сухой, по желанию, ее можно смазать маслом.
Выкладываем 1 ст.л. начинки "колбаской" на край блинчика:
Заворачиваем край блинчика на начинку и прижимаем:
Закручиваем блинчик:
Аналогично заворачиваем и другую начинку:
Укладываем начиненные блинчики на тарелку в несколько рядов.
По желанию, блинчики можно разогреть на сковороде.
Приятного аппетита!
Автор - Liberiam
Фото - Liberiam
Другие рецепты блинов и блинчиков в кулинарной книге нашего клуба
О том как празднуется масленица, читайте в статье Масленница