Улуны в заварнике и стеклянных стаканах
Этот способ позволяет быстро и без хлопот заваривать улуны за столом в ресторане, дома и на рабочем месте. На церемонию с чайными парами не всегда хватает времени и места.
[картинка не сохранилась]
Именно в таком формате подают чай на опен-эйрах и в ресторанах.
- Готовим: "френч-пресс", стаканы, чай.
- Греем посуду: изящным движением переливаем воду, прокручивая стакан для равномерного прогрева стенок..
- Насыпаем чай: 5..7 грамм , две чайных ложки
- Первый раз заливаем немного воды, переливаем по всем стаканам поочереди, и..
- Выливаем в поднос. "Промыли чаинки от чайной пыли" и "очистили посуду от старых запахов". В контексте чайной церемонии отдаем дань чайным богам:)) Чай не успевает раскрыться, в этой "первой заварке" почти совсем нет вкуса.
- Заливаем: Время заварки улунов - "три вдоха - три выдоха", 15..20 секунд. Разливаем каждую заварку на несколько стаканов, для равномерного распределения вкуса.. Важно выливать ВСЮ воду, нельзя оставлять чаинки в кипятке надолго - получится терпкий привкус..
- Чай готов. Подаем порцию чуть больше полстакана, 150 мл. - так удобней пить горячий чай. Стаканы с толстым дном, можно ставить на ладошку.
- Заваривать чай можно много раз, до тех пор, пока чаинки полностью расправятся, и станут гладкими. (см. п.6) Чем дороже сорт, тем позже это происходит.
Одна порция - улуна №600 хватает на 2..3 литра кипятка. Важно не оставлять чаинки в воде, сливать до последней капли, и не давать чаю остыть - т.е. процесс заварки должен идти конвеером.